Bloemkoolkokossoep
Ingrediënten
Equipment
Method
- de cashews (op een handje na) een aantal uren (of een nachtje) laten weken in water. Daardoor worden ze zachter en maken ze de soep romiger. Dit weken is optioneel, als je het niet gedaan hebt, is het niet erg.
- bloemkool schoonmaken en snijden in stukjes ter grootte van dobbelsteen, De maat is niet zo belangrijk, maar de stukjes moeten wel makkelijk kunnen worden gehakseld door je staafmixer. De stelen kunnen er ook bij, die worden meegepureerd. Je gooit weinig weg.
- ui grof snijden en zachtjes fruiten in een beetje olie
- knoflook en rode peper grof snijden en even meefruiten met de ui. De pitjes uit de peper halen als je het niet zo pittig hebben.
- bloemkool bij de ui doen met de garam masala (of andere kerriepoeder die je lekker vindt) en even omscheppen in de hete pan.
- de gember over de bloemkool raspen. Als je geen rasp hebt, geen probleem snij dan de gember in dunne plakjes, het liefst dwars op de vezels. Het mengsel in de pan ook even omscheppen.
- kokosmelk toevoegen en het geheel tot soep hakselen met de staafmixer. Het moet niet helemaal glad worden, het is wel lekker als er structuur overblijft, maar de grote stukken moeten er wel uit zijn. Het moet een vrij dikke, gebonden soep worden, maar als je soep meer op moes lijkt dan soep, voeg dan wat water toe.
- even een paar minuten laten pruttelen. Doordat alles klein gestaafmixerd is, is het zo gaar. Dit is een goed moment om de soep op smaak te brengen met wat versgemalen peper en zout.
- hak ondertussen wat cashews grof en knip tuinkers af, als je de soep straks hebt opgeschept, kan er op ieder bord wat cashews over en een flinke pluk tuinkers. En geniet!
Notities
Superlekkere maaltijdsoep! Ik doe er zelf na het staafmixeren een paar blaadjes kaffirlime in, dat geeft de soep een lichtere en net een beetje frissere smaak, maar die moet je maar net in huis hebben. Dat kan ook met een gekneusde stengel citroengras of het sap van een halve limoen.