Mosselen met zeekraal

Mosselen met zeekraal

Supersimpel maar supersmaakvolle mosselen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties: 2
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Europees

Ingrediënten
  

  • 2 kg mosselen
  • 2 stuks rode ui
  • 4 stuks wortelen
  • 5 tenen knoflook
  • 200 gram zeekraal
  • 100 gram rucola
  • 200 gram kerstomaten
  • 1 stuks limoen
  • vers gemalen peper
  • zout

Method
 

  1. Zet een waterkoker vol water aan.
  2. Spoel de mosselen af onder de kraan en zoek de open schelpen er tussenuit. Leg de gespoelde mosselen apart.
  3. Spoel de zeekraal af in een zeef of vergiet onder de kraan. Blancheer vervolgens de zeekraal door er de volle waterkoker aan kokend water er overheen te gieten. Schud de zeef, terwijl je het hete water over alle zeekraal giet.
  4. Snijdt 1 rode ui grof, de wortelen in plakjes en hak de knoflook. Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote pan (eentje waar alle mosselen ruim in passen). Voeg de ui, wortelen en knoflook toe en fruit ze.
  5. Als de ui glazig wordt (en da's best snel) kunnen alle mosselen erbij. Maal er wat peper overheen. Zet de pan op hoog vuur, met de deksel op de pan.
  6. Terwijl de mosselen garen: snij de rode ui grof ( ik pel ze, halveer ze, snij de halve uien twee keer in de richting van wat van wortel naar top was en daarna in 'plakken van een paar mm dik). Snij de cherrytomaten in kwarten. Schud terwijl je dit doet de mosselen zo nu en dan om, met de deksel op de pan.
  7. Maak een simpele dressing van twee eetlepels olijfolie, het sap van een limoen, een snuf vers gemalen peper en zout.
  8. Meng de ui, tomaten, rucola en zeekraal met de dressing. Tegen deze tijd zijn de mosselen gaar.
  9. Serveer de mosselen en de salade. Mosselen die nog dicht zijn op je bord moet je niet opeten.

Notities

Mosselen met een frisse salade van zeekraal
Mosselen zijn eigenlijk altijd simpel: in een hete pan, liefst met iets wat smaak toevoegt (want lekker), zo nu en dan omschudden en als ze open zijn, zijn ze gaar. Da’s na een minuut of 8. Klaar! Er zijn heel veel varianten voor wat er lekker bij is natuurlijk. In dit recept zijn dat wortel, ui en knoflook. Die ondersteunen vooral de zoete, rijke smaak. Die smaakmakers hebben iets langer nodig dan de mosselen, dus die fruiten we eerst in de pan met wat olijfolie, voordat de mosselen erbij gaan. Als er smaakmakers bij gaan die sneller klaar zijn, hoeft er geen olie bij. De mosselen laten vocht los, da’s genoeg als ze als eerste de pan in gaan.
Zeekraal groeit op de grens van zee en land, net als mosselen. Dat is vast waarom ze zo goed samen gaan. En waar we volle, zoete smaken toevoegen aan de mosselen, maken we de zeekraal licht en fris met rauwe rode ui, tomaatjes, rucola en de simpele dressing van limoen en olie, peper en zout. Het contrast in texturen en smaken is heerlijk! Echt een gerecht voor in de (late) zomer, wanneer de mosselen op het lekkerst zijn.
Het recept is glutenvrij, koolhydraatarm en bevat geen tyramine. Door de ui past het niet in een FODMAP dieet. Voor wie niet koolhydraat eet, je kunt dit heel goed combineren met knapperig vers stokbrood of zuurdesembrood. Boter niet tyraminevrij, maar wel heel lekker bij dat brood. Je kunt er een sausje bij eten (mayo, knoflooksaus, cocktailsaus, wat in je dieet past), maar voor mij hoeft dat niet, het is smaakvol genoeg. Oké, je kunt er ook frietjes bij bakken. Lekker, maar niet de gezondste optie. 
Als je er handig in bent, staat dit recept in een minuut of 20 op tafel. De meeste mensen doen er wat langer over, dus maak je niet druk als je geen record tijden neerzet, het is natuurlijk geen wedstrijd.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept