Het begon met een lijstje

Mijn leven veranderde van de ene op de andere dag. In korte tijd ontwikkelde ik een gevoeligheid voor tyramine, gluten en koolhydraten. De tyraminegevoeligheid was — en is — het zwaarst. Elke migraineaanval was direct te herleiden naar wat ik had gegeten.

De diëtiste gaf me een advies. Een uitgebreide lijst van wat ik niet meer mocht eten. Gerookt vlees, oude kazen, gefermenteerde producten, bepaalde groenten, alcohol. En dan?

Wat ik miste was niet informatie over wat gevaarlijk was. Dat begreep ik wel. Wat ik miste was iemand die me leerde hoe ik met die beperkingen tóch lekker kon koken. Hoe ik smaken kon opbouwen zonder de ingrediënten die ik gewend was. Hoe ik aan tafel kon blijven genieten.

Zelf het antwoord zoeken

Ik heb een groot kooktalent. Met een handvol ingrediënten iets lekkers maken — dat kan ik. Maar zelfs voor mij was het een zoektocht. Ik heb tientallen boeken gelezen over voedingsleer, tyramine-biochemie, glutenvrij koken, het mediterrane migrainedieet. Ik heb de Buchholz-methode bestudeerd, de inzichten van Tim Spector over het microbioom, de kooktechniek-bijbel van Harold McGee.

Langzaam bouwde ik een arsenaal aan kennis op. Ik ontwikkelde eigen recepten, nieuwe kooktechnieken, alternatieven voor alles wat ik niet meer mocht. En ik merkte: het lukt. Ik eet gevarieerd, lekker en zonder klachten — binnen de strikte grenzen van mijn dieet.

Maar ik zag ook wat er om me heen gebeurde. Mensen met hetzelfde dieetadvies die het na een paar weken opgaven. Die terugvielen op dezelfde beperkte gerechten. Die het eten als straf begonnen te ervaren. Niet omdat ze niet gemotiveerd waren — maar omdat niemand ze had geleerd hoe het anders kon.

Waarom de kookstudio

Dat is de drijfveer achter mijn kookstudio. Niet de kennis over wat je niet mag eten — die heb je als het goed is al van je diëtist. Maar de praktische keukenkunde die je nodig hebt om dat dieet ook écht vol te houden.

Ik ben CIVAS-gediplomeerd Voedingsdeskundige — een CRKBO-erkende opleiding die mij de formele basis geeft naast mijn zelfstudie en persoonlijke ervaring. Ik ben geen diëtist en geef geen medisch advies. Maar ik ben wél iemand die weet hoe het voelt, die de voedingsleer diepgaand kent, en die je leert koken op een manier die werkt.

Ik ben de vertaler tussen het medisch advies van je diëtist en de maaltijd die je vanavond op tafel zet.